Le tout-en-un compact

Le S-Series Combination Oven de Sveba Dahlen est un four de vente sur place « tout-en-un », qui regroupe dans une seule colonne un mini four à chariot rotatif, un four à sole et une chambre de pousse intégrée sous le four. L’idée est simple : offrir, dans un encombrement très réduit, le même niveau de résultat qu’un four industriel, directement au cœur du magasin, du laboratoire boutique ou du corner en GMS.

Le mini four à chariot rotatif reprend les codes d’un grand four rotatif de boulangerie : circulation d’air horizontale optimisée pour une cuisson homogène sur tous les niveaux, même pour des produits délicats avec des temps de cuisson courts, chariot rotatif avec vitesse de rotation optimisée et inversion automatique du sens de rotation, et un système de vapeur hautes performances avec une capacité importante et une remontée en température rapide. Résultat : une coloration régulière, un bon volume, une croûte maîtrisée, et la possibilité de cuire indifféremment petits pains, viennoiseries, gâteaux, macarons ou pains spéciaux.

En complément, le four à sole intégré (selon configuration) permet de travailler des produits « signature » : pizzas, pains ou focaccias sur pierre, pains à croûte plus marquée, produits que l’on veut présenter comme « cuits au four à sole ». La sole pierre offre une surface de cuisson plus vive et un rendu plus artisanal, tout en restant dans une logique de four compact adapté à la vente sur place.

Sous l’ensemble, la chambre de pousse intégrée permet de pousser en bas et cuire en haut, en même temps : les paramètres de fermentation ont été étudiés pour offrir une pousse régulière, sans dessécher ni surfermenter les pâtons, avec une très bonne homogénéité sur toutes les grilles. On élimine ainsi la nécessité d’une étuve indépendante, on gagne de la place et on simplifie le flux de travail en magasin.

Le S-Series a été conçu pour donner les mêmes performances qu’un four rotatif industriel, mais dans un encombrement minimal et avec un habillage soigné, adapté aux environnements de vente : boulangeries de magasin, corners en supermarché, cafés, hôtels, restauration commerciale. On parle d’un équipement compact, mais capable d’encaisser des cadences importantes, avec un coût de cuisson par fournée optimisé.

Le pilotage se fait via un panneau tactile SD Touch très intuitif, qui donne la main sur l’ensemble du process : gestion des recettes, températures, vapeur, temps de cuisson, vitesse de ventilation et fonctions spécifiques comme le système IBS (Increased Baking Surface), une rotation alternée du chariot qui améliore le transfert de chaleur et l’uniformité de cuisson. L’interface est pensée pour un usage en magasin : prise en main rapide, rappel des programmes par photo ou nom de produit, et reproductibilité des fournées quels que soient les opérateurs.

En résumé, le S-Series est une station de cuisson complète pour la boulangerie de magasin : pousse, cuisson sur chariot rotatif et cuisson sur sole dans un seul équipement compact. Il permet de proposer, sur une petite surface, une gamme large de produits (pains, viennoiseries, pâtisseries, pizzas, pains spéciaux) avec une qualité de cuisson digne d’un four industriel, tout en valorisant le fournil auprès du client final.