Le four à rack industriel

Le four à chariot rotatif V-Series de Sveba Dahlen est un four conçu pour un usage industriel intensif, parmi les plus robustes du marché. Il s’adresse aux fournils qui exigent une qualité de cuisson très régulière, mais aussi de la souplesse pour gérer des productions variées au fil de la journée.

Le V-Series se distingue par une production de vapeur très puissante, rapide et propre, particulièrement appréciée pour les pains, viennoiseries et produits de boulangerie qui nécessitent une belle expansion et une croûte maîtrisée. La chaleur se rétablit très vite après ouverture de porte, et une fonction de refroidissement forcé permet de redescendre rapidement en température pour enchaîner sur une fournée à plus basse température.

Le chariot est entraîné en rotation avec une fonction arrêt automatique en position de déchargement : à la fin de la cuisson, il suffit de relever la poignée de porte pour que le chariot se place automatiquement pour la sortie. Le four dispose aussi d’un démarrage progressif de la rotation, qui accélère et ralentit en douceur. C’est décisif pour les produits sensibles aux vibrations (meringues, macarons, produits très développés) qui ne doivent pas bouger sur les plaques. Un porte-ustensiles magnétique intégré permet de garder à portée de main couteaux, gants et petits outils de production.

La gamme propose des versions électriques sans énergie fossile, ainsi que des versions gaz ou fioul, avec un échange thermique très performant dans les modèles gaz/fioul pour limiter les coûts de chauffage. Trois tailles de base permettent d’accueillir jusqu’à deux chariots selon les versions, ce qui donne une grande latitude pour adapter le four au volume de production du client.

Le pilotage s’effectue via un panneau tactile SD-Touch II, très simple à prendre en main : interface claire, gestion des recettes, enregistrement automatique des cycles de cuisson que l’on peut sauvegarder d’un geste, réglage précis des temps, températures, vapeur et ventilation, et possibilité de travailler en mode demi-chariot pour optimiser les petites fournées.

Côté construction, le V-Series est pensé pour durer : inox intérieur et extérieur, isolation renforcée qui garde la chaleur dans la chambre de cuisson, améliore le confort thermique dans le fournil et réduit la consommation énergétique. Sa conception supporte sans problème des charges élevées et un service intensif, tout en maintenant un coût global d’utilisation maîtrisé. Des options complètent l’ensemble : crochet de suspension Sveba Dahlen (suivant modèles), dispositif élévateur de chariot, plateforme tournante avec rampe réglable pour faciliter le chargement et le déchargement, et, sur certains modèles, exécution en version tunnel traversante avec deux portes pour une circulation de chariots encore plus fluide. Le four peut également être préparé pour Sveba Connect, une solution de supervision à distance pour le suivi et la mise à jour des équipements.