Cuisson par le vide

La cuisson sous vide réduit les temps de cuisson de 20 à 30%, avec à la clé des économies d’énergie et un meilleur taux d’utilisation des capacités sur toute la ligne de fabrication.

Cette technologie préserve et améliore la qualité des produits par rapport à un four classique. Une cuisson plus rapide préserve davantage l’humidité des produits et prolonge leur fraicheur. En faisant varier le taux de pression au cours de la cuisson, il est possible de définir précisément la texture de la mie et de la croûte.