Le panettone n’a jamais été aussi populaire ! Ce grand classique italien de Noël séduit désormais le monde entier. Mais que faut-il pour obtenir cette texture légère et aérienne qui fait sa signature ?
Patience, fermentation et cuisson maîtrisée
Selon Sveba Dahlen, le secret tient en trois points :
Laissez du temps à la pâte : une fermentation bien conduite construit la saveur, la structure et l’alvéolage aérien caractéristique.
Cuisez avec précision : une chaleur régulière et un profil de cuisson adapté garantissent un résultat homogène.
Refroidissez à l’envers : le panettone traditionnel se refroidit retourné, afin de préserver sa structure délicate.
Le four mixte SR130 à l’honneur en Thaïlande
Sveba Dahlen est fier que son four mixte SR130 ait été choisi pour un atelier intensif de quatre jours consacré au panettone, en Thaïlande. L’atelier était animé par Giovanna Chen Shih-chieh, surnommée la « reine du panettone » et coach de l’équipe taïwanaise victorieuse de la Coupe du monde du panettone 2025.
Organisé à l’école professionnelle Fully Baked Story, l’événement a réuni des boulangers et pâtissiers passionnés, des gérants de boulangeries et des étudiants en pâtisserie, tous venus explorer l’art de la cuisson du panettone. Sveba Dahlen remercie son distributeur MULTIVAC Thaïlande, qui a rendu cette collaboration possible.
Et dans votre boulangerie ?
Avec les fêtes qui approchent, le panettone a-t-il sa place dans votre sélection de Noël ? Paninov, distributeur officiel de Sveba Dahlen en France, se tient à votre disposition pour échanger sur vos besoins en matière de cuisson. N’hésitez pas à nous contacter.